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乳化剤
用途・まとめた呼び名
何のために使う？
水と油のように混ざりにくいものを、均一に混ぜ合わせる（乳化する）ために使います。泡立てる・泡を消す・型からはがしやすくするなどの目的でも使います。
まとめた呼び名（一括名）なので、使った物質の名前（グリセリン脂肪酸エステル、レシチンなど）は書かなくてよい決まりです。「乳化剤（大豆由来）」のようなカッコの中は、アレルギーのもとになる食品から作られていることを示す書き方です。
よく使われる食品の例：マーガリン、アイスクリーム、パン、チョコレート、ドレッシング など
この用途で使われる主な添加物
レシチン大豆や卵黄などにふくまれる成分で、水と油を混ぜ合わせる乳化剤として使います。グリセリン脂肪酸エステル乳化剤として、水と油を混ぜ合わせたり、泡立ちを調整したりするために使います。ショ糖脂肪酸エステル乳化剤として、水と油を混ぜ合わせるためなどに使います。ソルビタン脂肪酸エステル乳化剤として、水と油を混ぜ合わせるためなどに使います。ポリソルベート乳化剤として、水と油を混ぜ合わせるためなどに使います。サポニン（キラヤ抽出物など）植物にふくまれる成分で、泡立てたり、混ぜ合わせたりする乳化剤として使います。
出典
この説明は、添加物や原材料についての一般的な情報で、商品の良し悪しを決めるものではありません。使ってよい食品や量は、国が決めています。体調や病気のことは、医師にご相談ください。