添加物の辞書
袋によく出てくる添加物が「何のために入っているか」を、国の資料（消費者庁・厚生労働省・食品安全委員会など）をもとに説明しています。商品の良し悪しを決めるものではありません。最終更新：2026-11-09
甘味料
甘味料とは食品に甘みをつけるために使います。アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物砂糖の約200倍の甘さがある甘味料で、少しの量で甘くできます。アセスルファムK砂糖の約200倍の甘さがある甘味料です。スクラロース砂糖の約600倍の甘さがある甘味料です。ステビアキク科の植物ステビアの葉からとった甘味料です。甘草（カンゾウ抽出物）マメ科の植物カンゾウ（甘草）の根などからとった甘味料です。サッカリン（サッカリンNa）強い甘さがある甘味料です。キシリトール糖アルコールのなかまの甘味料です。ガムなどに使われます。ソルビトール（ソルビット）糖アルコールのなかまで、甘みをつけたり、チューインガムをやわらかく保ったりするために使います。アドバンテーム・ネオテームどちらも、少しの量でとても強い甘さが出る甘味料です。ラカンカ抽出物ウリ科の植物ラカンカの実からとった甘味料です。
着色料
着色料とは食品に色をつけたり、色を整えたりするために使います。カラメル色素糖類などを加熱してつくった茶色の色素で、食品に色をつけるために使います。カロテン・カロテノイド色素にんじん・トウガラシ・クチナシなどにふくまれる、黄色〜だいだい色〜赤色の色素のなかま（カロテノイド）です。食品に色をつけるために使います（栄養を加える目的のこともあります）。アナトー色素ベニノキという植物の種子のまわりの部分（種子の被覆物）からとった、黄色〜だいだい色の色素です。クチナシ色素クチナシの実などからとった色素です（黄・青・赤など）。紅麹色素（ベニコウジ色素）ベニコウジカビというカビを培養した液からとった、赤い色素です（黄色の色素もあります）。ベニバナ色素（紅花色素）ベニバナの花からとった色素です（黄・赤）。パプリカ色素（トウガラシ色素）トウガラシのなかま（パプリカ）の実からとった、赤〜だいだい色の色素です。ウコン色素（クルクミン）ウコン（ターメリック）の根茎（地下にある茎）からとった黄色の色素です。コチニール色素（カルミン酸色素）エンジムシという虫からとった赤い色素です。ビートレッド（アカビート色素）赤いビート（野菜）からとった赤い色素です。ブドウ果皮色素・アントシアニン色素ブドウの皮や紫いも・赤キャベツなど、野菜や果物からとった赤〜紫色の色素のなかまです。カカオ色素カカオの種からとった茶色の色素です。食用の色素（赤色102号など）色をつけるための着色料です。「赤色102号」などの番号は、国が使ってよいと決めた食用の色素の種類を表しています（12種類）。二酸化チタン白い色をつけるための着色料です。銅クロロフィル（銅葉緑素）など植物の緑色の色素（葉緑素）や、それをもとにつくった緑色の着色料です。リボフラビン（ビタミンB2）ビタミンB2のことで、黄色をつける着色料や、栄養を加える目的で使います。
保存料
保存料とはカビや細菌などが増えるのをおさえて、食品を長持ちさせるために使います。ソルビン酸（ソルビン酸K など）保存料として、カビや細菌などが増えるのをおさえるために使います。安息香酸（安息香酸Na）保存料として、カビや細菌などが増えるのをおさえるために使います。ナイシン乳酸菌がつくる物質で、保存料として細菌が増えるのをおさえるために使います。ポリリジン（ε-ポリリシン）微生物（放線菌）がつくる物質で、保存料として使います。しらこたん白（しらこたん白抽出物）魚の白子からとった、たんぱく質の一種で、保存料として使います。プロピオン酸（プロピオン酸Ca など）保存料として、カビなどが増えるのをおさえるために使います。デヒドロ酢酸Na保存料として、カビなどが増えるのをおさえるために使います。パラオキシ安息香酸（エステル類）保存料として、カビや酵母などが増えるのをおさえるために使います。
増粘剤・安定剤・ゲル化剤・糊料
増粘剤・安定剤・ゲル化剤・糊料とは食品にとろみやねばりをつけたり（増粘剤）、状態を安定させたり（安定剤）、ゼリーのように固めたり（ゲル化剤）するために使います。キサンタンガム微生物（キサントモナス）がつくる多糖類で、とろみをつけたり状態を安定させたりします。グァーガムグァーという豆の種からとった多糖類で、とろみをつけたり状態を安定させたりします。ローカストビーンガムイナゴマメという豆の種からとった多糖類で、とろみをつけたり状態を安定させたりします。カラギナン海藻（すぎのりなどの紅藻）からとった多糖類で、ゼリーのように固めたり、とろみをつけたりします。ペクチンりんごやかんきつ類の皮などにふくまれる多糖類で、ジャムなどをゼリー状に固めたり、とろみをつけたりします。ジェランガム微生物がつくる多糖類で、ゼリーのように固めたり、とろみをつけたりします。タマリンドシードガムタマリンドという植物の種からとった多糖類で、とろみをつけたり状態を安定させたりします。アラビアガムアカシアという木の樹液からとった多糖類で、とろみをつけたり状態を安定させたりします。加工デンプンでんぷんを加工して、とろみのつき方や食感、保存のしやすさなどを調整したものです。CMC（カルボキシメチルセルロースNa）植物の繊維（セルロース）を加工したもので、とろみをつけたり状態を安定させたりします。アルギン酸Na（アルギン酸ナトリウム）こんぶなどの海藻にふくまれる成分（アルギン酸）からつくったもので、とろみをつけたり固めたりします。
酸化防止剤
酸化防止剤とは食品の油などが空気（酸素）にふれて傷む（酸化する）のをおさえて、色や風味が変わるのを防ぐために使います。ビタミンC（L-アスコルビン酸 など）酸化防止剤として、食品の色や風味が変わるのを防ぐために使います。栄養（ビタミンC）を加える目的で使うこともあります。ビタミンE（トコフェロール）酸化防止剤として、油などが酸化するのを防ぐために使います。栄養を加える目的で使うこともあります。エリソルビン酸（エリソルビン酸Na）酸化防止剤として、色や風味が変わるのを防ぐために使います。ローズマリー抽出物ハーブのローズマリーからとったもので、酸化防止剤として使います。茶抽出物（カテキン）茶の葉からとったもので、酸化防止剤などとして使います。EDTA（エチレンジアミン四酢酸）酸化防止剤として、缶詰・瓶詰の食品などで色や風味が変わるのを防ぐために使います。BHT・BHA酸化防止剤として、油脂などが酸化するのを防ぐために使います。亜硫酸塩（亜硫酸Na・二酸化硫黄 など）使う目的によって、酸化防止剤、漂白剤（かんぴょうなど）、保存料として使われます。
発色剤
漂白剤
防かび剤（防ばい剤）
イーストフード
ガムベース
かんすい
苦味料
酵素
光沢剤
香料
酸味料
酸味料とはすっぱさ（酸味）をつけたり強めたりして、味をととのえるために使います。クエン酸（クエン酸Na など）レモンなどにもふくまれるすっぱさの成分で、酸味をつけたり、pHをととのえたりするために使います。乳酸（乳酸Na など）ヨーグルトなどにもふくまれるすっぱさの成分のなかまで、酸味をつけたり、pHをととのえたりするために使います。リンゴ酸りんごなどにもふくまれるすっぱさの成分で、酸味をつけたり、pHをととのえたりするために使います。酢酸・酢酸Naお酢のすっぱさの成分（酢酸）のなかまで、酸味をつけたり、pHをととのえたりするために使います。フマル酸すっぱさの成分のなかまで、酸味をつけたり、pHをととのえたりするために使います。酒石酸ぶどうなどにふくまれるすっぱさの成分のなかまで、酸味・pHの調整や、ふくらし粉の成分として使います。
軟化剤
調味料（アミノ酸等）
調味料（アミノ酸等）とはうま味などの味をつけたり、味をととのえたりするために使います。L-グルタミン酸ナトリウムこんぶなどにもふくまれる、うま味のもとになるアミノ酸（グルタミン酸）のなかまです。「調味料（アミノ酸）」と書かれることが多いです。イノシン酸・グアニル酸（核酸）かつお節（イノシン酸）やしいたけ（グアニル酸）などにもふくまれる、うま味のもとの成分（核酸）のなかまです。「調味料（核酸）」と書かれることが多いです。コハク酸Na貝類などにもふくまれるうま味の成分（有機酸）のなかまで、味をととのえるために使います。グリシンアミノ酸の一種で、味をととのえるためなどに使います。アラニンアミノ酸の一種で、味をととのえるためなどに使います。塩化カリウム塩味などの味をつけるために使われる、無機塩のなかまです。
豆腐用凝固剤（凝固剤）
乳化剤
乳化剤とは水と油のように混ざりにくいものを、均一に混ぜ合わせる（乳化する）ために使います。泡立てる・泡を消す・型からはがしやすくするなどの目的でも使います。レシチン大豆や卵黄などにふくまれる成分で、水と油を混ぜ合わせる乳化剤として使います。グリセリン脂肪酸エステル乳化剤として、水と油を混ぜ合わせたり、泡立ちを調整したりするために使います。ショ糖脂肪酸エステル乳化剤として、水と油を混ぜ合わせるためなどに使います。ソルビタン脂肪酸エステル乳化剤として、水と油を混ぜ合わせるためなどに使います。ポリソルベート乳化剤として、水と油を混ぜ合わせるためなどに使います。サポニン（キラヤ抽出物など）植物にふくまれる成分で、泡立てたり、混ぜ合わせたりする乳化剤として使います。
pH調整剤（水素イオン濃度調整剤）
膨張剤（ベーキングパウダー）
栄養強化剤（ビタミン・ミネラルなど）
そのほかの添加物
添加物とまちがえやすい食品（原材料）
植物油脂なたね・大豆・パームなど、植物からとった油のことです。添加物ではなく食品（原材料）です。酵母エキス酵母（パンやお酒づくりに使う微生物）の成分を取り出したもので、うま味やコクをつけるために使われます。添加物ではなく食品（原材料）としてあつかわれます。〇〇エキス（かつおエキスなど）かつお・こんぶ・肉・野菜などのうま味や風味を、煮出したり取り出したりしたものです。食品（原材料）です。たん白加水分解物大豆や小麦などのたんぱく質を分解してつくったもので、うま味をつけるために使われます。添加物ではなく食品（原材料）です。果糖ぶどう糖液糖など（液糖）でんぷんからつくった液体の糖で、甘みをつけるために使われます。添加物ではなく食品（原材料）です。名前は、ふくまれる果糖の割合で変わります。水あめ・還元水あめでんぷんなどからつくった糖のなかまで、甘みやしっとりした食感をつけるために使われます。食品（原材料）です。デキストリンでんぷんを分解してつくったもので、とろみや食感をつけたり、粉末にしやすくしたりするために使われます。食品（原材料）です。「難消化性デキストリン」は、食物繊維のなかまです。ショートニング・加工油脂植物油などを加工した油脂で、さくさくした食感やなめらかさを出すために使われます。食品（原材料）です。でん粉（コーンスターチ など）とうもろこしやじゃがいもなどからとったでんぷんで、食品（原材料）です。「加工デンプン」は、でんぷんを加工した添加物なので、別のものです。ゼラチン動物の皮や骨などのコラーゲンからつくったもので、ゼリーなどを固めるために使われます。ふつうは食品（原材料）としてあつかわれます。国の一覧（一般飲食物添加物）にものっていて、添加物の目的で使ったときは、添加物として書かれることもあります。