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膨張剤（ベーキングパウダー）
用途・まとめた呼び名
何のために使う？
パンや菓子の生地の中でガス（炭酸ガスなど）を出して、生地をふくらませ、やわらかい食感にするために使います。
まとめた呼び名（一括名）です。炭酸水素ナトリウム（重曹）、焼ミョウバン、酒石酸水素カリウムなどがあります。
よく使われる食品の例：ホットケーキ、まんじゅう、ドーナツ、クッキー など
この用途で使われる主な添加物
酒石酸ぶどうなどにふくまれるすっぱさの成分のなかまで、酸味・pHの調整や、ふくらし粉の成分として使います。グルコノデルタラクトン水にとけると少しずつ酸になる性質があり、豆腐を固めたり、酸味やpHの調整、生地をふくらませる目的などに使います。リン酸塩（リン酸Na など）リン（ミネラルの一種）をふくむ塩のなかまです。ハムや練り物の食感をよくしたり、pHをととのえたり、中華めんのかんすいやふくらし粉の成分になったりします。炭酸水素Na（重曹）熱を加えると炭酸ガスを出すので、生地をふくらませる膨張剤（ふくらし粉）の主な成分として使います。焼ミョウバン生地をふくらませる膨張剤の成分になるほか、色を保ったり品質を安定させたりする目的で使われることもあります。
袋での書かれ方の例
膨張剤、膨脹剤、ベーキングパウダー、ふくらし粉
出典
この説明は、添加物や原材料についての一般的な情報で、商品の良し悪しを決めるものではありません。使ってよい食品や量は、国が決めています。体調や病気のことは、医師にご相談ください。