添加物の辞書 ＞ 酸味料
酸味料
用途・まとめた呼び名
何のために使う？
すっぱさ（酸味）をつけたり強めたりして、味をととのえるために使います。
まとめた呼び名（一括名）です。クエン酸、乳酸、リンゴ酸などがあります。
よく使われる食品の例：清涼飲料水、菓子、ゼリー、ドレッシング など
この用途で使われる主な添加物
コハク酸Na貝類などにもふくまれるうま味の成分（有機酸）のなかまで、味をととのえるために使います。クエン酸（クエン酸Na など）レモンなどにもふくまれるすっぱさの成分で、酸味をつけたり、pHをととのえたりするために使います。乳酸（乳酸Na など）ヨーグルトなどにもふくまれるすっぱさの成分のなかまで、酸味をつけたり、pHをととのえたりするために使います。リンゴ酸りんごなどにもふくまれるすっぱさの成分で、酸味をつけたり、pHをととのえたりするために使います。酢酸・酢酸Naお酢のすっぱさの成分（酢酸）のなかまで、酸味をつけたり、pHをととのえたりするために使います。フマル酸すっぱさの成分のなかまで、酸味をつけたり、pHをととのえたりするために使います。酒石酸ぶどうなどにふくまれるすっぱさの成分のなかまで、酸味・pHの調整や、ふくらし粉の成分として使います。グルコノデルタラクトン水にとけると少しずつ酸になる性質があり、豆腐を固めたり、酸味やpHの調整、生地をふくらませる目的などに使います。
出典
この説明は、添加物や原材料についての一般的な情報で、商品の良し悪しを決めるものではありません。使ってよい食品や量は、国が決めています。体調や病気のことは、医師にご相談ください。