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pH調整剤（水素イオン濃度調整剤）
用途・まとめた呼び名
何のために使う？
食品を、ちょうどよい酸性・アルカリ性の度合い（pH）に保つために使います。
まとめた呼び名（一括名）です。クエン酸、クエン酸ナトリウム、リン酸塩などがあります。pHを保つことで、食品の品質を保ちやすくなります。
よく使われる食品の例：おにぎり・弁当、めん類、総菜、漬物 など
この用途で使われる主な添加物
クエン酸（クエン酸Na など）レモンなどにもふくまれるすっぱさの成分で、酸味をつけたり、pHをととのえたりするために使います。乳酸（乳酸Na など）ヨーグルトなどにもふくまれるすっぱさの成分のなかまで、酸味をつけたり、pHをととのえたりするために使います。リンゴ酸りんごなどにもふくまれるすっぱさの成分で、酸味をつけたり、pHをととのえたりするために使います。酢酸・酢酸Naお酢のすっぱさの成分（酢酸）のなかまで、酸味をつけたり、pHをととのえたりするために使います。フマル酸すっぱさの成分のなかまで、酸味をつけたり、pHをととのえたりするために使います。酒石酸ぶどうなどにふくまれるすっぱさの成分のなかまで、酸味・pHの調整や、ふくらし粉の成分として使います。グルコノデルタラクトン水にとけると少しずつ酸になる性質があり、豆腐を固めたり、酸味やpHの調整、生地をふくらませる目的などに使います。リン酸塩（リン酸Na など）リン（ミネラルの一種）をふくむ塩のなかまです。ハムや練り物の食感をよくしたり、pHをととのえたり、中華めんのかんすいやふくらし粉の成分になったりします。炭酸Na・炭酸Kアルカリ性の性質があり、中華めんのかんすいや、pHの調整などに使います。炭酸水素Na（重曹）熱を加えると炭酸ガスを出すので、生地をふくらませる膨張剤（ふくらし粉）の主な成分として使います。
袋での書かれ方の例
pH調整剤、PH調整剤、ph調整剤、水素イオン濃度調整剤
出典
この説明は、添加物や原材料についての一般的な情報で、商品の良し悪しを決めるものではありません。使ってよい食品や量は、国が決めています。体調や病気のことは、医師にご相談ください。