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増粘剤・安定剤・ゲル化剤・糊料
用途・まとめた呼び名
何のために使う？
食品にとろみやねばりをつけたり（増粘剤）、状態を安定させたり（安定剤）、ゼリーのように固めたり（ゲル化剤）するために使います。
表示は「増粘剤（キサンタンガム）」「ゲル化剤（ペクチン）」のように書きます。国の一覧で「増粘安定剤」とされている多糖類（キサンタンガム、グァーガムなど）を2種類以上使ったときは、「増粘多糖類」とまとめて書いてもよい決まりです。表示の言葉に「増粘」が入っているときは、「増粘剤」の言葉を省いてよい決まりです。
よく使われる食品の例：ドレッシング、たれ、アイスクリーム、ゼリー、ジャム など
この用途で使われる主な添加物
キサンタンガム微生物（キサントモナス）がつくる多糖類で、とろみをつけたり状態を安定させたりします。グァーガムグァーという豆の種からとった多糖類で、とろみをつけたり状態を安定させたりします。ローカストビーンガムイナゴマメという豆の種からとった多糖類で、とろみをつけたり状態を安定させたりします。カラギナン海藻（すぎのりなどの紅藻）からとった多糖類で、ゼリーのように固めたり、とろみをつけたりします。ペクチンりんごやかんきつ類の皮などにふくまれる多糖類で、ジャムなどをゼリー状に固めたり、とろみをつけたりします。ジェランガム微生物がつくる多糖類で、ゼリーのように固めたり、とろみをつけたりします。タマリンドシードガムタマリンドという植物の種からとった多糖類で、とろみをつけたり状態を安定させたりします。アラビアガムアカシアという木の樹液からとった多糖類で、とろみをつけたり状態を安定させたりします。加工デンプンでんぷんを加工して、とろみのつき方や食感、保存のしやすさなどを調整したものです。CMC（カルボキシメチルセルロースNa）植物の繊維（セルロース）を加工したもので、とろみをつけたり状態を安定させたりします。アルギン酸Na（アルギン酸ナトリウム）こんぶなどの海藻にふくまれる成分（アルギン酸）からつくったもので、とろみをつけたり固めたりします。
袋での書かれ方の例
増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料、増粘安定剤、増粘多糖類、増粘剤（増粘多糖類）、安定剤（増粘多糖類）、ゲル化剤（増粘多糖類）
出典
この説明は、添加物や原材料についての一般的な情報で、商品の良し悪しを決めるものではありません。使ってよい食品や量は、国が決めています。体調や病気のことは、医師にご相談ください。