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着色料
用途・まとめた呼び名
何のために使う？
食品に色をつけたり、色を整えたりするために使います。
表示は「着色料（カロテン）」のように書きます。表示の言葉に「色」の字が入っているとき（例：カラメル色素、赤色102号）は、「着色料」の言葉を省いてよい決まりです。植物などからとった色素も、つくった色素もあります。
この用途で使われる主な添加物
カラメル色素糖類などを加熱してつくった茶色の色素で、食品に色をつけるために使います。カロテン・カロテノイド色素にんじん・トウガラシ・クチナシなどにふくまれる、黄色〜だいだい色〜赤色の色素のなかま（カロテノイド）です。食品に色をつけるために使います（栄養を加える目的のこともあります）。アナトー色素ベニノキという植物の種子のまわりの部分（種子の被覆物）からとった、黄色〜だいだい色の色素です。クチナシ色素クチナシの実などからとった色素です（黄・青・赤など）。紅麹色素（ベニコウジ色素）ベニコウジカビというカビを培養した液からとった、赤い色素です（黄色の色素もあります）。ベニバナ色素（紅花色素）ベニバナの花からとった色素です（黄・赤）。パプリカ色素（トウガラシ色素）トウガラシのなかま（パプリカ）の実からとった、赤〜だいだい色の色素です。ウコン色素（クルクミン）ウコン（ターメリック）の根茎（地下にある茎）からとった黄色の色素です。コチニール色素（カルミン酸色素）エンジムシという虫からとった赤い色素です。ビートレッド（アカビート色素）赤いビート（野菜）からとった赤い色素です。ブドウ果皮色素・アントシアニン色素ブドウの皮や紫いも・赤キャベツなど、野菜や果物からとった赤〜紫色の色素のなかまです。カカオ色素カカオの種からとった茶色の色素です。食用の色素（赤色102号など）色をつけるための着色料です。「赤色102号」などの番号は、国が使ってよいと決めた食用の色素の種類を表しています（12種類）。二酸化チタン白い色をつけるための着色料です。銅クロロフィル（銅葉緑素）など植物の緑色の色素（葉緑素）や、それをもとにつくった緑色の着色料です。リボフラビン（ビタミンB2）ビタミンB2のことで、黄色をつける着色料や、栄養を加える目的で使います。
出典
この説明は、添加物や原材料についての一般的な情報で、商品の良し悪しを決めるものではありません。使ってよい食品や量は、国が決めています。体調や病気のことは、医師にご相談ください。